Langosta de Maine Chef del Año Acciones Receta

Aquí está la receta del chef Chris Long que le valió el título de la langosta de Maine Chef del Año:

1 langosta

2 onzas de setas silvestres

1 taza de maíz

1/2 taza picada chirivía

1 taza de maíz stock

1 chalota, picada

De mantequilla 1 libra

2 onzas de tomillo

1 limón

Opcional:

fichas pastinaca

micro rúcula

flores de albahaca

Hervir la langosta en agua con sal, a 7 minutos de garras y 3 minutos de la cola, y el choque en agua helada. Tome la langosta de la cáscara y colocar las garras y la cola en 10 onzas de mantequilla.

Picar el tomillo y doblar en 4 onzas de mantequilla y reservar.

Chalota Saltee en 2 onzas de mantequilla, añadir maíz stock y reducir a la mitad. Agregue el maíz, nabos picados y la carne de nudillos y el jugo de medio limón. Condimentar con sal y pimienta.

Setas Grill y conjunto en la mantequilla de langosta. Calentar suavemente la mantequilla a calentar langostas. Coloque ragout en medio del plato. Tome langosta y champiñones de mantequilla y sazonar con sal y pimienta y jugo de limón.

Coloque la langosta y champiñones sobre ragout.Mantequilla de tomillo cuchara alrededor de langosta y ragout. Decorar con virutas pastinaca, micro rúcula y flores de albahaca.