el numero 7 de las 10 recetas para tu cocinar en casa

Mini hamburguesa de ventresca con algas

Ingredientes: 4 unidades de pan focaccia | 100 gr. de ventresca | Mostaza en grano | Mahonesa | Alga «wakame» | Sal | Pimienta rosa

Elaboración:

Para la hamburguesa: cortar finamente la ventresca y la mezclarla muy bien con la mostaza y la mahonesa, dándole forma. Sobre el pan de aceite de focaccia, que previamente habremos cortado por la mitad, disponemos la hamburguesa junto con el alga wakame cubriéndolo todo con la otra mitad del pan.

el numero 6 de las 10 recetas para tu cocinar en casa

Torrija de brioche caramelizada con helado de mantecado

Ingredientes: Brioche | El baño de la torrija: 750 grs de leche | 750 grs de nata | 300 grs azúcar | 300 grs de yemas | 1 vaina de vainilla | Helado de mantecado: 320 gr nata | 2140 gr leche | 252 gr azúcar | 648 gr dextrosa | 176 gr leche en polvo | 400 gr yemas | una rama de canela | La piel de un limón | Streussel (galletas): 300 grs harina de almendra | 300 grs de harina | 300 grs de mantequilla | 300 grs de azúcar | 8 grs de sal

Elaboración:

Quitar los bordes al brioche y porcionarlo según el tamaño deseado.

Baño de la torrija:

Entibiar los líquidos y diluir el azúcar. Añadir las yemas y triturar. Macerar el brioche con el baño un día en la cámara.

Helado de mantecado:

Meter la leche con la nata, la canela y la piel de limón en una bolsa de vacío al 100%, dejar 48 horas macerando. Colar y cocer a la inglesa. Madurar un mínimo de 8 horas, mantecar.

Streussel:

Mezclar los ingredientes en la kitchen con la pala, dejar reposar 4 horas en la cámara. Rallar y hornear a 130 grados durante 30min.

MEJOR MUSEO DEL MUNDO RESTAURANTES

Acropolis Museum Restaurant, Atenas, Grecia

Incluso Zeus quiere una mesa en el Museo de la Acrópolis, en el restaurante con vistas a uno de los sitios más maravillosos del mundo antiguo. Mientras que la vista del Partenón es increíble, el menú de comida tradicional griega es también vale la pena el viaje, especialmente los viernes, cuando el restaurante está abierto hasta la medianoche para servir una cena especial de mariscos-céntrica.

el numero 5 de las 10 recetas para tu cocinar en casa

Paletilla de cochinillo crujiente con caldo de papas y mojo

Ingredientes: cuatro paletillas de cochinillo de 400 gramos cada una | Caldo de papas: 1 kg de papas(peladas) | 200 gr de cebolla | 100 gr tomate fresco | 2 dientes de ajo | 40 gr de aceite virgen | œ manojo de cilantro fresco | 600 gr de agua | Mojo rojo: 20 dientes de ajo| 1 guindilla picante| 2 gr de sal | 4 gr de cominos secos | 15 gr de pimentón dulce | 80 gr de tomate fresco | 70 gr de pan | 150 gr de agua | 150 gr de aceite girasol | 150 gr de aceite oliva virgen | 1 pimiento rojo asado | unas gotas de vinagre de jerez | Guarnición: 2 manojos de espárragos verdes | 100 gr de rabanillos

Elaboración:

Envasar las paletillas en una bolsa de vacío con un poco de sal gorda y dos cucharadas de aceite de oliva virgen, y cocinar en horno de vapor durante 12 horas a 72 grados. Si no se dispone de aparato para envasar al vacío, confitar las paletillas en aceite de oliva a baja temperatura hasta que estén cocinadas.

Caldo de papas: ponemos todas las verduras troceadas en un caldero con el agua y el aceite, lo cocinamos por espacio de una hora. No añadir mucha agua cuando reduzca porque nos interesa una textura espesa. Una vez guisado todo y revisado de sal, lo trituramos y lo pasamos por un colador fino y reservamos.

Mojo rojo: confitar los dientes de ajo en el aceite de oliva y en el aceite de girasol. Luego mezclar bien con el resto de los ingredientes, triturar , pasar por un colador fino y reservar.

Guarnición: pelar los espárragos y blanquearlos al dente. Cortar los rabanillos en láminas finas.

Tarta de frutillas

Preparación

Para la masa sucree:
Para comenzar, mezclamos 110 g de manteca pomada, 135 g de azúcar, 5 g de sal, 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Luego, incorporamos 1 huevo, 250 g de harina y trabajamos con 2 cornets hasta tomar la masa.
Envolvemos con papel film y llevamos a frío.
Forzamos un molde de 24 cm y cocinamos en horno a 180° a cocción completa con peso.

Para el relleno:
Perfumamos 200 g de crema pastelera con 30 cc de kirsch y mezclamos con 100 g de crema de leche a medio punto.
Luego, disolvemos 50 g de gelatina de frutillas con 250 cc de agua caliente. Una vez disuelta, incorporamos 250 cc de agua fría y mezclamos bien.
Después, llevamos a baño de maría inverso hasta que comience a tomar cuerpo.

Para el armado:
Rellenamos la masa cocida con la crema pastelera. Luego, incorporamos frutillas fileteadas.
Seguidamente, volcamos la gelatina de frutillas sobre la tarta y dejamos enfriar.
Terminamos con crema chantilly y pistachos rallados.

el numero 3 de las 10 recetas para tu cocinar en casa

Cremoso de mascarpone, frutos rojos y su galleta

Ingredientes: Cremoso: 300 gr. de mascarpone | 300 ml. de nata liquida | 60 gr. azúcar | Semi conserva de frutos rojos: 300 gr. de frutos rojos (fresa, frambuesa, arándanos, moras y grosellas) | 100 gr. azúcar | 100 ml. agua | galleta | 6 galletas tipo Digestive | 20 gr. azúcar | 20 gr. mantequilla

Para el cremoso de mascarpone:

Montar la nata. Mezclar el azúcar con el mascarpone en un bol. Juntar la nata montada con el azúcar y el mascarpone.

Para los frutos rojos:

En una paella poner el azúcar con el agua y hacer un almíbar. Incorporar los frutos rojos. Cocer 5 minutos y retirar. Podemos poner agar agar o gelatina de colas de pescado para espesar.

Para la galleta:

Trocear las galletas y mezclar todos los ingredientes. Reservar en un tupper cerrado.

el numero 2 de las 10 recetas para tu cocinar en casa

Arroz cremoso con gambas de Palamós y butifarra negra

 

Ingredientes: aceite de oliva 0,4° | 350 gr. arroz de Pals tipo Carneroli | 250 gr. gambas de Palamós mediana-grande | 2 tomates maduros para rallar | ajo y perejil picado bien pequeño | queso parmesano o manchego curado | 50 gr. butifarra negra

Elaboración:

Pelar la mitad de las gambas y reservar las cabezas. En un cazo, poner aceite de oliva de 0,4°, ajo y perejil picado y sofreírlo todo. Añadir el tomate rallado y dejar cocer 5 min. Añadir 1 litro de agua o de caldo de pescado. Dejar cocer 15 minutos y pasarlo por un chino (colador). En una cazuela plana, poner aceite de oliva y calentar el arroz. Dejarlo tostar.

Seguidamente mojar con el caldo de gambas durante tres veces. No dejar de mover, 10 minutos en cazuela y 8 en el horno. Antes de ponerlo en el horno añadir la butifarra negra en taquitos pequeños.